ओट्स को भून लें: ओट्स को एक पैन में तब तक भून लें जब तक कि वे हल्के सुनहरे और खुशबूदार न हो जाएं। उन्हें ठंडा होने दें और फिर उन्हें बारीक पीस लें।
सूजी को भून लें: उसी पैन में सूजी को हल्का सुनहरा होने तक भून लें। इसे एक तरफ रख दें।
घोल तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, पीसा हुआ ओट्स, भुना हुआ सूजी और दही मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ। गाढ़ा, चिकना घोल बनाने के लिए धीरे-धीरे पानी मिलाएँ। इसकी स्थिरता नियमित इडली के घोल जैसी होनी चाहिए। स्वादानुसार नमक डालें और घोल को 15-20 मिनट के लिए रख दें।
बैटर में तड़का लगाएँ: एक छोटे पैन में तेल गरम करें। उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। इसमें जीरा, उड़द दाल, चना दाल, कसा हुआ अदरक, कटी हरी मिर्च और करी पत्ता डालें। दाल के सुनहरा होने तक भूनें। इस तड़के को इडली बैटर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
बेकिंग सोडा डालें: इडली बनाने से पहले बैटर में बेकिंग सोडा डालें और धीरे से मिला लें।
इडली को भाप में पकाएँ: इडली के सांचों को तेल से चिकना करें। सांचों में मिश्रण डालें, प्रत्येक साँचे को लगभग 3/4 भाग तक भरें। इडली को इडली स्टीमर या प्रेशर कुकर (बिना सीटी के) में लगभग 10-12 मिनट तक या जब तक इडली में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न आ जाए, तब तक भाप में पकाएँ।
परोसें: इडली को एक मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें सांचों से निकाल लें। कटे हुए धनिया पत्ते से सजाएं और नारियल की चटनी, सांभर या अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
